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加州一家法院目前正在评估一场特殊的诉讼，这一诉讼可能导致咖啡店和卖咖啡的地方被迫贴上潜在致癌化学品的标签。
如果他们不警告顾客咖啡中含有化学物质的风险，他们甚至可能要支付罚款。诉讼背后的组织毒物教育研究委员会希望惩罚不警告顾客咖啡含有丙烯酰胺的公司。丙烯酰胺是加州列出的一种已知导致癌症的化学物质。当植物和谷物在高温下煮熟时，丙烯酰胺就会自然形成。它是在美拉德反应的过程中产生的，在这个过程中，高热会使糖和氨基酸发生转化，从而改变味道，使食物变黄。当土豆、面包、饼干或咖啡被加热时，会形成丙烯酰胺。
但是没有确凿的理由相信咖啡或其他食物会使人类接触到危险的丙烯酰胺水平。动物研究表明，在饮用水中加入丙烯酰胺能使大鼠和小鼠患上癌症。但是他们在这些研究中所消耗的剂量是人们通过饮食摄入量的1000到100000倍。
重要的是要记住，化学品的剂量通常决定它是否有害。咖啡因也存在于咖啡中，在高剂量下会致命，但这并不意味着所有的咖啡因都是有害的。如果你吃熟食，丙烯酰胺是无法避免的。它的热量约占美国或欧洲人均消费量的三分之一。人类也代谢化学物质，到目前为止，研究并未发现含有丙烯酰胺和各种常见的食品消费建立与癌症相关的连接。
研究人员发现，大多数健康益处都在观察性研究中，这意味着我们并无法清楚的知道喝咖啡是否具有降低疾病风险的原因。但在大多数情况下，研究人员已经得出结论，喝咖啡不会造成任何伤害。
http://www.sciencealert.com/california-law-carcinogen-warning-coffee-cancer-label
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